赵靓，教授，博士生导师
电子信箱：zhaoliang1987@cau.edu.cn
研究领域：农产品加工及贮藏
个人简介：长期从事果蔬新型加工技术的开发和应用、重点关注超高压加工技术在果蔬加工中的应用和推广；辣椒新产品开发及副产物综合利用；果蔬活性物质提取、功能研究以及食品微生物杀菌机制。担任农业农村部果蔬加工重点实验室副主任、国家农业产业技术体系特色蔬菜加工岗位科学家、中国农学会农产品贮藏加工分会秘书长、北京食品科学技术学会未来食品分会秘书长、中国食品科学技术学会果蔬加工技术分会委员、中国食品工业协会第五届中国调味品专家委员会专家、IFT Non-thermal Processing Division 中国区负责人、Food Engineering Reviews和Journal of Future Foods编委、《食品科学》等杂志青年编委等。担任“十四五”国家重点研发计划项目首席，主持国家自然科学基金B类、C类、面上基金以及国家、省部、横向合作等项目20余项；建立“辣椒加工教授工作站”和三部委“遵义辣椒加工科技小院”。发表论文100余篇；授权国内外发明专利近20件（美国发明专利1件）；制定国家标准2项、农业行业标准10余项；第一完成人获中国食品工业协会科技进步二等奖，作为骨干获教育部技术发明一等奖、神农中华农业科技奖一等奖、中国轻工业联合会技术发明一等奖、第二批全国高校黄大年式教师团队、神农中华农业科技奖优秀创新团队奖等省部及社会力量奖励9项。
一、学习经历
2005年9月至2009年7月，中国药科大学药学院，食品质量与安全，学士；
2010年9月至2012年7月，中国农业大学食品科学与营养工程学院，食品工程，硕士；
2012年9月至2016年6月，中国农业大学食品科学与营养工程学院，农产品加工及贮藏工程，博士。
二、工作经历
2016年7月至2018年6月，中国农业大学食品营养与人类健康高精尖创新中心，博士后；
2018年7月至2019年12月，中国农业大学食品科学与营养工程学院，讲师；
2020年1月至2024年3月，中国农业大学食品科学与营养工程学院，副教授；
2024年4月至今，中国农业大学食品科学与营养工程学院，教授。
三、近5年主持的科研项目
[1]国家自然科学基金项目，超高压提高NFC柿子汁出汁率的酶促机制研究，2020/01 - 2022/12，主持；
[2]国家重点研发计划项目子课题，特色蔬菜产地初加工过程品质特性形成规律及保持与调控技术研究，2021/12 - 2026/11，主持；
[3]国家自然科学基金面上项目，超高压提高辣椒籽分离蛋白乳化特性的分子机制，2023/01 - 2026/12，主持；
[4]国家自然科学基金优秀青年科学基金项目，食品超高压加工，2024/01 - 2026/12，主持；
[5]国家农业产业技术体系项目，国家特色蔬菜产业技术体系非发酵加工岗 岗位专家，2024/01 - 2024/12，主持；
[6]国家重点研发计划项目，典型蔬菜产地加工与品质升级关键技术研究与示范，2024/12 - 2027/11，项目主持。
[7]国家农业产业技术体系项目，国家特色蔬菜产业技术体系非发酵加工岗 岗位专家，2025/01 - 2025/12，主持；
[8]新疆维吾尔自治区重点研发任务专项厅地联动项目，加工辣椒采后关键加工技术及成套装备研发，2025 - 2028，主持；
[9]京津冀自然科学基金合作专项，合成微生物组的智能组装研究，2025/10 - 2028/09，主持；
[10]横向合作项目，耐高压乳酸菌剂在罐藏辣椒制品中的技术开发及应用，2020/01 - 2021/12，主持；
四、近5年发表的文章
[1]Kai Dong, Hanxu Pan, Dong Yang, Lei Rao, Liang Zhao*, Yongtao Wang* , Xiaojun Liao. Induction, detection, formation, and resuscitation of viable but non-culturable state microorganisms, Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 2020, 19(1): 149-183.
[2]Lei Rao, Yongtao Wang, Fang Chen, Xiaosong Hu, Xiaojun Liao, Liang Zhao*. High pressure CO2 reduces the wet heat resistance of Bacillus subtilis spores by perturbing the inner membrane, Innovative Food Science and Emerging Technologies, 2020, 60, 102291.
[3]Fengzhang Wang, Yan Ma, Yongtao Wang, Liang Zhao*, Xiaojun Liao. Physicochemical properties of seed protein isolates extracted from pepper meal by pressure-assisted and conventional solvent defatting, Food & Function, 2021, 12(21):11033-11045.
[4]Jiayue Xu, Yilun Wang, Xinyue Zhang, Zhen Zhao, Yao Yang, Xin Yang, Yongtao Wang, Xiaojun Liao, Liang Zhao*. A Novel Method of a High Pressure Processing Pre-Treatment on the Juice Yield and Quality of Persimmon, Foods, 2021, 10(12), 3069.
[5]Fengzhang Wang, Yong Xue, Lin Fu, Yongtao Wang, Minxia He, Liang Zhao* & Xiaojun Liao*. Extraction, purification, bioactivity and pharmacological effects of capsaicin: a review, Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2022, 62(19):5322-5348.
[6]Jiaqi Kong, Congcong Fan, Xiaojun Liao, Ailiang Chen, Shuming Yang, Liang Zhao*, Hui Li*. Accurate detection of Escherichia coli O157:H7 and Salmonella enterica serovar typhimurium based on the combination of next-generation sequencing and droplet digital PCR, LWT-Food Science and Technology, 2022, 168, 113913.
[7]Wenxin Wang, Peiqing Yang, Lei Rao, Liang Zhao*, Xiaomeng Wu, Yongtao Wang & Xiaojun Liao*. Effect of high hydrostatic pressure processing on the structure, functionality, and nutritional properties of food proteins: A review, Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 2022, 21(6):4640-4682.
[8]Jun Li, Xiaojun Liao, Xuedong Yin, Zimeng Deng, Guangfen Hu, Weiwei Zhang, Feng Jiang, Liang Zhao*. Gut Microbiome and Serum Metabolome Profiles of Capsaicin with Cognitive Benefits in APP/PS1 Mice, Nutrients, 2023, 15(1), 118.
[9]Guowei Man, Yan Ma, Lei Xu, Xiaojun Liao, Liang Zhao*. Comparison of thermal and non-thermal extraction methods on free and bound phenolics in pomegranate peel, Innovative Food Science and Emerging Technologies, 2023, 84, 103291.
[10]Jiayue Xu, Jialu Lin, Sijia Peng, Haoda Zhao, Yongtao Wang, Lei Rao, Xiaojun Liao and Liang Zhao*. Development of an HPLC-PDA Method for the Determination of Capsanthin, Zeaxanthin, Lutein, β-Cryptoxanthin and β-Carotene Simultaneously in Chili Peppers and Products, Molecules, 2023, 28(5), 2362.
[11]Sijia Peng, Jiayue Xu, Jinge Xu, Jinfeng Wang, Yan Zhang, Xiaojun Liao, Liang Zhao*. Microbial community and volatile metabolites related to the fermentation degree of salted fermented chili peppers, LWT-Food Science and Technology, 2023, 181, 114752.
[12]Lei Xu, Huanzhi Yang, Cizhou Li, Shuyu Liu, Haoda Zhao, Xiaojun Liao, Liang Zhao*. Composition analysis of free and bound phenolics in chestnut rose (Rosa roxburghii Tratt.) fruit by UHPLC-IM-QTOF and UPLC-QQQ, LWT-Food Science and Technology, 2023, 185, 115125.
[13]Xinyue Zhang, Jiayue Xu, Xuezhi Tian, Yongtao Wang, Xiaojun Liao, Liang Zhao*.Mechanisms of persimmon pectin methyl esterase activation by high pressure processing based on chemical experiments and molecular dynamics simulations, Food Chemistry, 2024, 432, 137239.
[14]Jinge Xu, Sijia Peng, Yandi Xiong, Zhuoqi Zheng, Meng Liu, Jiayue Xu, Wei Chen, Mengsong Liu, Jiaqi Kong, Chenyu Wang, Yongtao Wang, Lei Rao, Liang Zhao*, Xiaojun Liao. A review on fermented vegetables: Microbial community and potential upgrading strategy via inoculated fermentation, Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 2024, 23(3), e13362.
[15]Xinyue Zhang，Xiaojun Liao，Yongtao Wang，Lei Rao，Liang Zhao*.Health effects of fruit juices and beverages with varying degrees of processing, Food science and human wellness, 2024, 13(5):2456-2479.
[16]Zhao Yang, Chen Kun, Rao Lei, Hu Yichen, Yang Haixia , Wang, Yongtao, Zhao Liang*, Liao Xiaojun*.Investigating the non-covalent interactions between rutin and superoxide dismutase: Focus on thermal stability, structure, and in vitro digestion, LWT-Food Science and Technology, 2024, 212, 116977.
[17]Zimeng Deng, Xinyu Du, Sidi Liu, Yandi Xiong, Yongtao Wang, Lei Rao, Meng Liu, Liang Zhao*, Xiaojun Liao.Modification of pepper seed protein isolate to improve its functional characteristic by high hydrostatic pressure, Food Chemistry, 2025, 464(2), 141594.
[18]Zhiyuan Zeng, Lei Xu, Jiayue Xu Xiaoyu Tian, Liang Zhao*, Xiaojun Liao. In-depth profiling of Phenolics in strawberries and their potential modulatory effects on the oxidative stress-disease Axis: Insights from UHPLC-QTOF-MS-based untargeted metabolomics, network pharmacology, and molecular docking, Food Chemistry, 2025,489, 145044.
[19]Jiayue Xu, Jiaqi Kong, Xiaolei Zheng, Zejun Chu, Pamela Owusu Osei, Pengjian Wu, Sijia Peng, Dong Yang, Siwei Wu, Liang Zhao*, Xiaojun Liao. Discovery of novel key non-volatile metabolites linked to Lactiplantibacillus plantarum in pickled chili peppers fermentation:DL-p-hydroxyphenyllactic acid, 3-phenyllactic acid, catechol, and acetylcholine, Journal of future foods, 2025.
[20]Sidi Liu, Pengjie Hou, Yue Han, Yangmengxiang Li, Xiaoying Wang, Dong Yang, Liang Zhao*, Xiaojun Liao. Unraveling the molecular mechanisms of high hydrostatic pressure in enhancing emulsifying properties: insights from main fractionations in pepper seed protein, Food Chemistry, 2025,493, 145882.
[21]王兴波, 饶雷, 王永涛, 吴晓蒙, 赵靓*, 廖小军*. 9个品种干辣椒的品质分析及评价[J]. 食品工业科技, 2022, 43(18):300-310.
[22]畅若萌, 高炀, 陆彦均, 彭思嘉, 赵靓*. 两个不同品种辣椒盐渍过程中细菌群落及品质变化研究[J]. 食品工业科技, 2022, 44(9): 167−176.
[23]张新悦, 连畅, 宋文胜, 郭涛, 杜心宇, 徐嘉悦, 张新贵, 孙志健, 廖小军, 赵靓*. 新疆地区辣椒自然干制的关键节点品质分析[J]. 食品工业科技, 2022, 44(12): 90−101.
[24]赵靓, 田世平, 郜海燕, 宛晓春, 盛军, 单杨*. 果蔬茶贮藏与加工过程品质调控研究现状及趋势[J]. 中国食品学报, 2024, 24(5): 19-29.
[25]许津阁, 郑卓琦, 侯鹏颉, 马高兴, 熊彦娣, 马壮, 刘萌, 廖小军, 赵靓*. 不同产地酱用卡宴辣椒原料品质评价[J]. 食品工业科技, 2024, 46(1): 317−332.
[26]徐嘉悦, 李雅男, 郭涛, 王欣, 王永涛, 饶雷, 廖小军, 赵靓*. 辣椒粉贮藏期间颜色变化规律与影响因素[J]. 食品研究与开发, 2024, 46(7):1⁃8.
[27]洋汶, 徐嘉悦, 杨沛树, 兰云贵, 彭思嘉, 赵阳, 赵彬媛,杨东, 赵靓*, 廖小军. 郫县豆瓣发酵微生物与风味物质的研究进展[J]. 食品工业科技, 2024, 46(11): 21−31.
[28]邓梓萌, 刘思迪, 赵婧, 劳菲, 杨东, 赵靓*, 廖小军. 大豆蛋白植物肉豆腥味的形成与去除研究进展[J]. 食品工业科技, 2025, 46(24):1−10.
[29]谢嘉俊, 杨东, 林建涵, 赵靓*, 廖小军. 微流控技术在食品研究中的应用[J]. 食品科学, 2025, 46(18): 317−332.
[30]禇泽军, 彭思嘉, 侯鹏颉, 徐嘉悦, 王凤章, 李军, 赵靓*,廖小军. 我国辣椒主产地特色鲜椒品质评价及加工适宜性分析[J]. 食品科学, 2025, 46(20):47-56.
[31]周戚薇, 王兴波, 刘玉麒, 吴思伟, 邓梓萌, 彭思嘉, 吴朋键, 杨 东, 赵靓*, 廖小军. 37个品种干辣椒的品质分析及加工适宜性评价[J]. 中国食品学报, 2025, 25(11):349-363.
[32]田雨菲，李格晴，孙佳欣，周戚薇，马燕*, 赵靓*, 廖小军.基于化学计量法结合多元统计对比内蒙古四种角椒的制浆适宜性[J]. 食品工业科技, 2025.
五、发明专利
[1]赵靓,廖小军,王凤章,王永涛,饶雷.辣椒籽分离的寡肽MSL及其在预防或治疗癌症中的应用,2022.09.27,中国,ZL202210744956.7
[2]赵靓,廖小军,王凤章,王永涛,饶雷.辣椒籽分离的寡肽MEDEI及其在预防或治疗癌症中的应用,2022.09.27,中国,ZL202210744911.X
[3]赵靓,王凤章,廖小军,饶雷,王永涛.辣椒籽分离的寡肽FTLE及其在预防或治疗癌症中的应用,2022.09.27,中国,ZL202210744912.4
[4]赵靓,廖小军,尹学东,邓梓萌,胡广芬,王永涛,饶雷,吴华友,姜凤,皮飞飞,杨丽萍.辣椒籽抑菌肽及其制备方法和应用,2022.12.30,中国,ZL202211191417.1
[5]赵靓,李军,廖小军,邓梓萌.辣椒碱在促进嗜粘蛋白阿克曼氏菌增殖中的应用,2023.3.24,中国,ZL202211325448.1
[6]赵靓,杨培青,王文欣,廖小军,王永涛.使花色苷变蓝的方法,2023.05.09,中国,ZL202310144108.7
[7]赵靓,廖小军,王凤章,饶雷,王永涛.Chili Pepper Seed Isolated Oligopeptide FTLE and Application Thereof in Preventing or Treating Cancer,2024.1.2,美国,US18/169.149
[8]赵靓,廖小军,杨东,郑晓蕾,唐雨涵,彭思嘉,郑卓琦.乳酸发酵食品加工方法,2024.7.6,中国,ZL202410291861.3
[9]赵靓,杨东,廖小军,郑卓琦,高惟衍,李若冰,牛牧原,彭思嘉,徐嘉悦,许津阁.微生物、微生物菌剂、食品、食品的制备方法和体外抑制病原菌生长的方法,2025.4.18,中国,ZL202510007184.2
六、著作教材
[1]《果蔬加工学》.中国农业出版社, 2022, ISBN 978-7-109-29413-4
[2]《中国结球甘蓝》.中国农业出版社, 2024, ISBN 978-7-109-31635-5
[3]《食品环境学》.科学出版社, 2025, ISBN 978-7-03-082483-7
[4]《食品加工新技术》.中国农业出版社, 2025, ISBN 978-7-03-0825541-4
[5]《农学名词》.科学出版社, 2025, ISBN 978-7-03-082732-6
[6]《食品超高压技术》.中国轻工业出版社, 2025, ISBN 978-7-5184-5446-4
七、主讲课程
食品加工新技术，本科生
果蔬加工研究专题，研究生
现代食品加工技术创新与应用，研究生
八、其他
[1]2021,中国轻工业联合会科学技术发明奖-一等奖
[2]2021,高等学校科学研究优秀成果奖（科学技术）技术发明奖一等奖
[3]2022,全国高校黄大年式教师团队
[4]2022,第十一届中国技术市场协会金桥奖
[5]2024,中国食品工业协会科学技术奖二等奖
