姓 名：武运，二级教授，博士生导师
电子信箱：wuyunster@sina.com.
研究领域：食品科学与工程、农产品加工与资源利用、食品生物技术
个人简介：主要从事食品加工过程中生物技术层面品质调控研究与产品加工的应用与推广的科研与教学研究工作。主持国家、省部级以上项目30余项；发表文章200余篇，其中SCI收录16篇（JCR1区5篇），EI收录11篇；申报获批发明专利11项其中成果转化8项，获得显著效益；主编、副主编和参编著作及教材10余部；起草、撰写新疆维吾尔自治区农产品相关标准7项，在相关企业建立了4个“新疆农业大学武运教授工作室”。兼任全国学校食品安全与营养健康工作专家组成员；中国生物工程学会微生物组学与技术专业委员会委员；教育部全国专业学位水平评估论文质量评价专家；中国食品科学技术学会葡萄酒分会常务理事；新疆维吾尔自治区微生物学会常务理事；新疆维吾尔自治区食品安全委员会专家；新疆维吾尔自治区专家顾问团成员；新疆维吾尔自治区战略性新兴产业专家咨询委员会委员等社会兼职。所研成果获得新疆维吾尔自治区科技进步二等奖2项、新疆维吾尔自治区专利奖二等奖1项、中国食品科技成果交流会“最佳科技成果奖”1项，所授课程《食品微生物学》为新疆维吾尔自治区级一流本科课程。
一、近5年主持的科研项目
[1]科技部国家重点研发计划子课题，中-埃传统发酵食品中功能菌株挖掘及其创新利用，2023.01-2024.12；
[2]新疆维吾尔自治区“十四五”重大科技专项，葡萄酒安全营养健康与质量提升关键技术集成研究，2022.01-2025.12；
[3]新疆葡萄酒产业创新研究院项目，新疆地产葡萄酒高产有机酸功能性菌株的选育，2023.12-2024.12；
[4]新疆维吾尔自治区专家顾问团决策研究与咨询项目，南疆特色果品质量提升与品牌保护对策分析，2023.07-2024.01；
[5]新疆维吾尔自治区重点研发任务专项子课题，脱醇酒、葡萄烈酒质量安全控制技术研究，2020/01-2022/12；
[6]新疆维吾尔自治区专家顾问团决策研究与咨询项目，新疆奶业发展现状、制约因素与策略研究，2020/06-2020/12；
[7]新疆维吾尔自治区“十三五”重大科技专项，新疆特色酒庄葡萄酒质量安全控制技术研究，2017/01-2020/12；
[8]新疆维吾尔自治区专家顾问团决策研究与咨询项目，新疆特色果品质量提升与产业转型升级对策研究，2019/12-2020/06；
[9]企业横向合作项目，技术转移服务机构培育项目，2019/09-2020/09；
[10]企业横向合作项目，蒸馏酒、配制酒等系列产品项目的研究，2019/01-2021/11。
二、近5年发表的文章
[1]Yun Wu*, Meiqi Wang, Ying Gu, Kun Ge. Miniaturized thermal purge-and-trap device combined with self-calibration colorimetric/SERS dual-model optical sensors for highly rapid and selective detection of sulfur dioxide in wine[J]. Food chemistry: X, 2025, 25, 102091.
[2]Mingyuan Yin, Dongfang Qiu , Meiqi Wang, Zedan Wang, Lirong Han, Linsen Li, Jie Tong, Hailiang Nie, Yun Wu*, Xiaoqiang Qiao. Fluorescence sensor array for highly sensitive pattern recognition of biothiols in food based on tricolor upconversion luminescence metal-organic frameworks[J]. Journal of nanobiotechnology: 2024, 22: 719.
[3]Jing Wang, Hengxun Lin, Quanfeng Wang, Yun Wu*, Chunhui Zhang.4D DIA proteomic analysis of gender and age influences on meat quality and flavor in Hetian white sheep[J]. Food Bioscience, 2024, 464, 141851.
[4]Jing Wang, Yu Song, Laiyu Zhao, Ping Yang, Feng Huang, Yun Wu, Chunhui Zhang, Characterization and discrimination of lamb with different breeds and muscle types using precursors and volatile compounds[J]. Food Chemistry: X, 2024, 22: 101437.
[5]Hongyu Zhao, Yao Wang, Yun Wu*, Xueting Kang, Faisal Eudes Sam, Kai Hu, Yongsheng Tao. Impacts of non-Saccharomyces yeasts on nutrient composition and aroma profile of wines during co-fermentation with Saccharomyces cerevisiae and Levilactobacillus brevis[J]. Journal of Food Composition and Analysis, 2024, 136106743-106743.
[6]Zijian Zhu, Yun Wu*, Sirui Xiong, Aihua Li, Jihong Yang, Yongsheng Tao. Utilization efficiency of Ehrlich pathway-related amino acid affected higher alcohol acetate production of non-Saccharomyces yeasts during alcoholic fermentation[J]. Food Bioscience, 2024, 61: 104963.
[7]Xuebing Bai, Binxiu Dai, 1Xiuhai Liu Hecai Yang, Yun Wu*, Yunkui Li1 & Yongsheng Tao. Design and implementation of popular quality analysis system for dry red wines originating from Northwest China[J]. International Journal of Food Science & Technology, 2024, 59(5): 3478-3490.
[8]Cailin Kong, Yun Wu*, Qi Zhang, Faisal Eudes Sam, Aihua Li, and Yongsheng Tao. Impact of the Chemical Composition and Structure of Yeast Mannoproteins from Pichia Strains on Wine Fruity Ester Release[J]. ACS Food Science & Technology, 2024, 4 (6): 1365-1374
[9]王美琪, 高梅, 武运*, 等. 渗透汽化膜分离技术制备脱醇葡萄酒的颜色特征及花色苷组成研究[J/OL]. 食品工业科技, 1-18[2025-04-23].
[10]王美琪, 武运*, 唐弦, 等. 基于膜分离技术的低醇葡萄酒及葡萄烈酒香气成分分析[J]. 食品与发酵工业, 2025, 51(08): 315-323.
[11]汤凯, 武运*, 王雪, 等. 伊犁地区奶疙瘩中乳酸菌的筛选及其特性研究 [J]. 食品工业科技, 2025, 46 (03): 188-195.
[12]张文昊, 陈新军, 孙雪楠, 武运*, 等. 天山北麓玛纳斯小产区四种干红葡萄酒香气物质特征分析[J]. 食品与发酵工业, 2025, 51(08): 299-306.
[13]李宁, 王元健, 武运*, 等. 天山北麓葡萄酒苹乳发酵阶段乳酸菌的筛选及性能评价[J]. 食品与发酵工业, 2025, 51(02): 151-159.
[14]黄翠, 王凤丽, 陈耀林, 武运*, 等. 基于GC-MS和GC-O的茶本酒中特征风味物质研究[J]. 茶叶科学, 2023, 43(05): 703-717.
[15]达菊庆, 武运*, 吴聪, 等. 新疆昌吉奶疙瘩中乳酸菌的分离鉴定及发酵杏酱性能分析[J]. 食品与发酵工业, 2024, 50(12): 84-91.
[16]黄翠, 武运*, 薛洁, 等. 基于面部表情分析技术的葡萄酒中关键香气与饮用舒适度相关性评价[J]. 食品与发酵工业, 2024, 50(08): 146-157.
[17]张文昊, 武运*, 简东民, 等. 玛纳斯小产区4种干红葡萄酒颜色特征及花色苷组成的研究[J]. 食品与发酵工业, 2024, 50(11): 62-70.
[18]王妍凌, 陈杉彬, 赵文梅, 武运*, 等. 新疆葡萄酒中的酚类物质对LO2细胞自噬的影响[J]. 食品与发酵工业, 2024, 50(04): 118-125.
[19]宋晶晶, 赵昊, 王伟雄, 武运*, 等. 枸杞甘草配制酒对小鼠的免疫调节和体内抗氧化作用[J]. 中国食品学报, 2022, 22(07): 97-104.
[20]王妍凌, 赵昊, 郝飞克, 武运*, 等. 新疆葡萄酒对大鼠肝脏功能及肝细胞自噬的影响[J]. 食品与发酵工业, 2023, 49(08): 97-104.
[21]黎进雪, 吕泽, 王伟雄, 武运*, 等. 基于感官和气相色谱-离子迁移谱分析传统高温蒸馏和渗透汽化膜分离技术对无核白葡萄烈酒香气物质的影响[J]. 食品与发酵工业, 2023, 49(02): 280-287.
[22]高飞, 蔡华珍, 陈彦豪, 武运*, 等. 真空冷却联合超声杀菌对卤牛肉品质的影响[J]. 食品工业科技, 2022, 43(13): 63-70.
[23]古丽米热·祖努纳, 王伟雄, 吕泽, 武运*, 等. 药桑葡萄酒发酵工艺优化及体外抗氧化与结合胆酸盐能力研究[J]. 食品工业科技, 2022, 43(05): 199-208.
[24]王伟雄, 胡少坤, 古丽米热·祖努纳, 武运*, 等. 常压室温等离子体诱变选育生香型Kluyveromyces marxianus[J]. 食品与发酵工业, 2022, 48(04): 102-108.
三、发明专利
[1]武运，张剑林，殷娜等，由新菌亚罗酵母Y1羯合的复合菌剂及其制备的驴乳奶啤，2023.05.02，中国，ZL 202110616523.9；
[2]武运，殷娜，王犁烨等，一种植物乳杆菌YL15及其在红酒风味酸奶中的应用，2021.04.06，中国，ZL 201910223721.1；
[3]武运，张亚南，马文瑞等，一种适用学生饮用的钙铁锌强化型酸奶及其制备方法，2020.04.10，中国，ZL 201611218560.X；
[4]武运，张亚南，张志臻等，植物乳杆菌WZMX-2 与应用及其制备的乳清梨酒，2019.07.16,中国，ZL 201610916194.9；
[5]薛洁，武运，赵彩云等，2019.09.13，中国，ZL 201610176027.5；
[6]武运，田歌，吴浩天等，一种乳杆菌WTMX-2及其在发酵复合乳饮品中的应用，2022.2.22，中国，ZL 201810520441.2；
[7]武运，王璐，刘武军等，一种复合菌种混合发酵制备的降血脂酸马乳及其制备方法，2016.01.06，中国，ZL 201410071070.6；
[8]武运，王璐，杨海燕等，一种复合菌种混合发酵制备马奶醋的方法及制备的马奶醋，2015.12.02，中国，ZL 201310529793.1；
[9]武运，薛媛媛，张道宏等，2015.07.20，中国，一种纸基微流控芯片的制作方法，ZL 201510426713.9；
[10]武运，库米拉·马吉提，杨海燕等，一种解淀粉芽孢杆菌及在产低温淀粉酶中的应用，2014.10.08，中国，ZL 201310163205.7；
[11]武运，杨海燕，徐麟等，一种杏渣制备膳食纤维的方法，2012.10.17，中国，ZL 200910113482.0。
五、著作教材
[1]《食品微生物学实验原理与技术》，参编，中国农业出版社，2021年6月；
[2]《加拿大食品安全条例释义》，参编，中国标准出版社，2020年9月。
六、主讲课程
《食品微生物学》《食品生物技术概论》《发酵工艺学》《发酵工程》《食品酶学》等课程。
七、所获荣誉
[1]2024年5月，成果“食源致病微生物标准样品研制和精准快检关键技术开发及应用”荣获2023年度新疆维吾尔自治区科学技术进步奖二等奖；
[2]2023年1月，发明专利“一株高产有机酸酿酒酵母菌的筛选与利用”荣获第五届新疆维吾尔自治区专利奖二等奖；
[3]2024年9月，荣获新疆农业大学师德标兵；
[4]2023年8月，荣获第十三届全国大学生电子商务“创新、创意及创业”挑战赛新疆赛区“优秀指导老师”；
[5]2022年5月，荣获第十二届全国大学生电子商务“创新、创意及创业”挑战赛优秀指导老师；
[6]2021年5月，荣获第七届全国青年科普创新试验作品大赛“优秀指导教师”称号；
[7]2020年7月，“食品微生物与发酵工程学优质课程建设及创新人才培养模式的探索与实践”荣获新疆农业大学第一届研究生教学成果奖。
