姓 名：董文江，研究员，硕士生导师
电子信箱：dongwenjiang.123@163.com
研究领域：食品风味化学、食品资源评价与高值化利用、咖啡加工与质量控制
个人简介：长期从事我国咖啡风味特征及加工过程中风味品质形成机制研究、加工关键技术研发与集成应用工作。入选第一批海南省南海名家青年人选、海南省“515人才工程”人选、国家热带农业科学中心科技创新团队首席、海南省自然科学基金创新研究团队负责人、中国热科院热带农业青年英才“拔尖人才”、云南省保山市董文江专家工作站、云南省人社厅专家基层科研工作站、海南省科技特派员等。第1完成人获海南省科技进步二等奖1项，第十届海南省青年科技奖；主持国家自然科学基金项目3项，海南省重点研发计划、云南省重大科技专项（千万级）等15余项；以第一和通讯作者在Food Hydrocolloids，Ultrasonics Sonochemistry，Journal of Agricultural and Food Chemistry等国内外著名期刊发表论文70余篇，其中SCI收录35篇；获授权专利22件；出版专著4部；主持和参与制定标准23项；兼任农业农村部农产品加工标准化技术委员会委员、云南省农业现代化咖啡产业专家组成员、国家市场监督管理总局技术创新中心（咖啡质量基础与技术服务）技术委员会委员、云南省精品咖啡学会常务理事、国际咖啡质量品鉴师（SCAA）。
一、学习经历
2003年9月至2007年6月，宁夏大学农学院，食品科学与工程，学士
2007年9月至2010年6月，宁夏大学农学院，食品科学与工程，硕士
2010年9月至2013年6月，南昌大学生命科学与食品工学院，食品科学与工程，博士
二、工作经历
2013年7月至2016年12月，中国热带农业科学院香料饮料研究所，助理研究员
2017年1月至2021年12月，中国热带农业科学院香料饮料研究所，副研究员
2021年3月至2021年12月，中国热带农业科学院香料饮料研究所，青年研究员
2022年1月至今，中国热带农业科学院香料饮料研究所，研究员
三、近5年主持的科研项目
[1]国家自然科学基金面上项目，咖啡豆贮藏过程中脂质氧化对其风味品质劣变的影响机制研究，2019/01-2022/12;
[2]海南省重点研发计划项目，海南咖啡绿色高值化加工关键技术与产品研发，2021/09-2023/09;
[3]云南省重大科技计划项目，云南风味咖啡高值化加工关键技术研究与应用，2023/01-2025/11;
[4]中国热科院热带农业青年英才“拔尖人才”项目，硫醇亲和加成绿原酸降解产物对烘焙豆的焙烤香气丧失机制研究，2022/01-2025/12;
[5]国家热带农业科学中心科技创新团队项目，热带特色农产品加工过程风味品质形成机制与调控，2024.01-2016.12.
四、近5年发表的文章（第一/通讯作者）（或学术论文）
[1]Jiyue Zhang, Xiaoyu Zhai, Xinxin Yu, Minghua Qiu, Rongsuo Hu, Wenjiang Dong*. Exploration of interaction mechanisms and functional properties of coffee flavonoids and β-casein via multispectroscopy and molecular dynamics simulation. Food Hydrocolloids, 2025, 111359. 一区TOP期刊
[2]Xinxin Yu, Fangfang Shao, Jiyue Zhang, Yuzhou Long, Wenjiang Dong*. The composition and bioactivity of bound polyphenols from coffee dietary fiber during in vitro simulating digestion. Food Research International, 2025, 199, 115399. 一区TOP期刊
[3]Xinxin Yu, Ke Zhu, Faguang Hu, Rongsuo Hu, Wenjiang Dong*. Effects of ultrasonic treatment on the physicochemical, structural, and functional properties of soluble dietary fiber from coffee peels. Ultrasonics Sonochemistry, 2025, 114, 107247. 一区TOP期刊
[4]Xiong Zhou, Yuhua Diao, Jiawen Zhangm Xinxin Yu, Gang Wang, Yin Gu, Dbing Ren, Siyu Li, Wenjiang Dong*, Lunzhao Yi*. Sulfury/roasty fading indicators in roasted coffees: Their contribution and applicability in coffee freshness perception and prediction. LWT-Food Science & Technology, 2025, 218, 117469. 一区TOP期刊
[5]Jiyue Zhang, Xingfei Fu, Conghui Dong, Xinxin Yu, Rongsuo Hu, Yuzhou Long, Wenjiang Dong*. Lipidomics reveals the effects of various processing parameters on the lipid composition and activity of roasted coffee oil. LWT-Food Science & Technology, 2024, 211, 116938. 一区TOP期刊
五、发明专利（专利成果）
[1]董文江; 胡荣锁; 谭乐和; 赵建平; 初众; 宗迎. 一种真空冷冻干燥生咖啡豆及其加工方法. ZL201610167985.6，已授权.
[2]董文江; 于鑫欣; 付兴飞; 胡发广; 李贵平; 胡荣锁; 唐玉妹.一种可控温的咖啡豆研磨装置. ZL 2023 2 2724471.4，已授权.
[3]董文江; 唐玉妹; 于鑫欣; 胡荣锁; 陈小爱; 吴桂苹. 一种咖啡超声波萃取装置. ZL 2023 2 2248138.0，已授权.
[4]董文江; 胡荣锁; 于鑫欣; 唐玉妹; 龙宇宙; 陈小爱; 吴桂苹.一种用于咖啡湿豆处理的发酵装置. ZL 2023 2 2248136.1，已授权.
[5]董文江; 胡发广; 于鑫欣; 付兴飞; 李贵平; 唐玉妹; 胡荣锁.一种用于蜜处理咖啡豆的干燥装置. ZL 2023 2 2724450.2，已授权.
