孙红男，研究员，博士生导师。
联系方式：010-62815541
电子信箱：sunhongnan@caas.cn
研究领域：薯类采后保鲜减损；薯类加工与副产物综合利用；生物基材料绿色制造。
个人简介：中国农业科学院薯类食品科学与技术创新团队首席、国家甘薯产业技术体系副产物综合利用岗位科学家，兼任中国粮油学会常务理事、中国粮油学会薯类分会会长、农业农村部农产品加工标准化技术委员会分委会委员、中国农学会食物与营养专业委员会委员、中国食品科学技术学会果蔬加工技术分会第三届委员会委员、《核农学报》编委等职务。主要从事薯类采后保鲜减损、薯类加工与副产物综合利用、生物基材料绿色制造研究，先后主持国家重点研发计划、亚洲合作资金、国家自然科学基金等项目11项；发表学术论文79篇，其中SCI收录55篇；授权国家发明专利47件、国际专利1件；出版著作10部；获省部级及社会力量奖13项；颁布国家/行业/团体标准6项；鉴定/评价成果7项。
一、学习经历
2006-09 至 2011-07, 北京林业大学, 植物学, 博士；
2002-09 至 2006-07, 北京林业大学, 食品科学与工程, 学士。
二、工作经历
2023-01 至今, 中国农业科学院农产品加工研究所, 研究员；
2018-01 至 2022-12, 中国农业科学院农产品加工研究所, 副研究员；
2014-06 至 2017-12, 中国农业科学院农产品加工研究所, 助理研究员；
2012-02 至 2014-05, 中国农业科学院农产品加工研究所, 博士后。
三、近5年主持的科研项目
1.主持国家现代农业产业技术体系建设专项：国家甘薯产业技术体系岗位科学家经费（CARS-10-GW23），2022年至今；
2.主持国家重点研发计划-政府间国际科技创新合作重点专项：优质薯条及烤薯加工关键技术研发（2017YFE0115800），2019年-2021年；
3.主持亚洲合作资金项目：澜沧江—湄公河薯类三产融合科技创新推广与示范，2023年-2027年；
4.主持重庆市与中国农业科学院战略合作项目：甘薯淀粉清洁化生产及多元化加工利用，2022年-2026年；
5.主持国家自然科学基金项目：高静压改善3,5-二咖啡酰奎宁酸与β-乳球蛋白复合物抗氧化活性的作用机制研究（31701614），2018年-2020年；
6.主持科技部高端外国专家引进计划项目：马铃薯加工副产物高值化利用关键技术研究与集成应用，2022年-2023年；
7.主持自治区重点研发计划项目课题：新疆马铃薯精深加工及副产物资源化利用关键技术研发（2022B02044-3），2022年-2025年；
8.主持中央级科研院所基本科研业务费专项课题：薯渣纳米纤维素的绿色高效制备与结构表征（S2022JBKY-14），2022年-2023年；
9.主持中央级科研院所基本科研业务费专项课题：甘薯品质评价与应用（S2020JBKY-09），2020年-2021年。
四、近5年以通讯作者发表的代表性文章
1. Characterization of physicochemical properties and techno-economic analysis of cellulose nanocrystals derived from pilot production of sweet potato residue. Sustainable Materials and Technologies, 2025, 43, e01232.
2. Future trends in the field of Pickering emulsions: Stabilizers, spray-dried microencapsulation and rehydration for food applications. Trends in Food Science & Technology, 2024, 150: 104610.
3. Dough rheological properties, texture, and structure of high-moisture starch hydrogels with different potassium-, and calcium-based compounds. Food Hydrocolloids, 2023, 137: 108337.
4. Pickering emulsions with chitosan and macroalgal polyphenols stabilized by layer-by-layer electrostatic deposition. Carbohydrate Polymers, 2023, 300: 120256.
5. Chitosan-based Pickering emulsion: A comprehensive review on their stabilizers, bioavailability, applications and regulations. Carbohydrate Polymers, 2023, 304: 120491.
6. Preparation of cellulose nanofibers from potato residues by ultrasonication combined with high-pressure homogenization. Food Chemistry, 2023, 413: 135675.
7. Preparation of cellulose nanocrystals from purple sweet potato peels by ultrasound-assisted maleic acid hydrolysis. Food Chemistry, 2023, 403: 134496.
8. Production, identification and characterization of antioxidant peptides from potato protein by energy-divergent and gathered ultrasound assisted enzymatic hydrolysis. Food Chemistry, 2023, 405: 134873.
9. Nutritional composition, antioxidant activity, volatile compounds, and stability properties of sweet potato residues fermented with selected lactic acid bacteria and bifidobacteria. Food Chemistry, 2022, 374: 131500.
10. Evaluation of texture, retrogradation enthalpy, water mobility, and anti-staling effects of enzymes and hydrocolloids in potato steamed bread. Food Chemistry, 2022, 368: 130686.
五、近5年以第一发明人授权的代表性发明专利
1. 一种纤维素纳米材料及其连续制备方法（ZL202210657575.5），2024年1月23日。
2. 一种薯皮薯渣全利用加工方法及其制品（ZL202210657576.X），2024年1月23日。
3. 一种降低烤薯块血糖生成指数的方法及应用（ZL202210126450.X），2024年5月24日。
4. 一种降低薯条血糖生成指数及含油率的方法及应用（ZL202210125710.1），2024年5月28日。
5. 一种甘薯茎叶晒后修复面膜及其制备方法（ZL202011616007.8），2022年7月12日。
