张珍珍，教授，硕士生导师，新疆维吾尔自治区优秀共产党员，国家一级品酒师，一级酿酒师。
电子信箱：Zhangzz2012@vip.sina.com
研究领域：酿酒葡萄风味代谢与品质调控、优质葡萄酒生产技术、葡萄酒安全与控制。
个人简介：主要开展葡萄品质调控及优质葡萄酒酿造工艺研究以及各类乳品、果蔬发酵类产品的工艺及安全研究，积累了扎实的研究基础和实验技能，熟悉发酵类食品的品质分析、工艺优化及安全性控制等技术，与疆内行业知名龙头企业的有研究合作。近年来主持教研教改项目4项，发表教研教改论文3篇，科研方面主持国家自然科学基金1项，科技厅重点研发项目3项，自然基金面上项目2项，教育厅项目1项，横向课题2项等。作为硕士生导师，指导研究生40余人，并带领学生近些年来发表论文40余篇，其中SCI论文8篇。
一、学习经历
2007-09至2012-06，中国农业大学，食品生物技术专业，博士；
2003-09至2007-06，北京林业大学，食品科学与工程专业，学士。
二、工作经历
2022-12至今,新疆农业大学,食品科学与药学学院,教授（期间：2018-10至2023-12，烟台张裕集团有限公司、江南大学，博士后）；
2014-01至2022-11,新疆农业大学,食品科学与药学学院,副教授；
2012-09至2013-12,新疆农业大学,食品科学与药学学院,助教。
三、近5年主持的科研项目
（1）国家自然科学基金地区基金，调节果穗曝光改变葡萄多酚组成及葡萄酒颜色稳定性的机制研究，2017-01至2020-12，40万元，结题，主持；
（2）新疆维吾尔自治区科学技术厅,自治区重点研发计划项目，2024B02021，新疆葡萄酒典型风格挖掘及固化关键技术体系研发与示范，2024-11至2027-11，782万元，在研，主持；
（3）新疆维吾尔自治区科学技术厅，新疆维吾尔自治区重点研发计划项目子任务，2023B02027-1-2，栽培模式对‘马瑟兰’葡萄品质影响规律的研究，2023-12至2026-12，56万元，在研,主持；
（4）新疆维吾尔自治区科学技术厅，自治区重点研发计划项目，2020B01005-3，陈酿型干红葡萄酒产品质量安全控制技术研究，2021-01至2023-12，65万元，结题，主持；
（5）新疆维吾尔自治区科学技术厅，新疆维吾尔自治区自然科学基金面上项目，2020D01A53,调节果穗曝光改变葡萄香气品质及其调控机制的研究，2020-06至2023-05，7万元，结题，主持；
（6）新疆维吾尔自治区科学技术厅，新疆维吾尔自治区自然科学基金面上项目，2015211A024，新疆地产葡萄酒中生物胺安全性控制机理研究，2015-01至2017-12，7万，结题，主持；
（7）新疆维吾尔自治区高校科研计划青年教师科研启动基金，XJEDU2014S019，新疆地产葡萄酒中前体物氨基酸与生物胺形成的相关性研究，2014-07至2016-06，3.5万，结题，主持；
（8）新疆农业大学校前期资助课题，葡萄酒发酵过程中影响花色苷稳定性的因素分析，主持。
四、近5年发表的文章
[1] Jingyi Mu ; Rongsuo Hu ; Yumei Tang ; Wenjiang Dong ; Zhenzhen Zhang（张珍珍）;Microencapsulation of green coffee oil by complex coacervation of soy protein isolate, sodium casinate and polysaccharides: Physicochemical properties, structural characterisation, and oxidation stability, International Journal of Biological Macromolecules, 2024,256:128064.
[2] Zhenzhen Zhang（张珍珍） ; Dan Qiao ; Lei He ; Qiuhong Pan ; Shuwei Wang ; Effects of vine top shading on the accumulation of C6/C9 compounds in 'Cabernet Sauvignon' (Vitis vinifera L.)grape berries in northwestern China, Journal of the Science of Food and Agriculture, 2022,102(5):1862-1871.
[3] Ke Zhang ; Zhenzhen Zhang（张珍珍） ; Lin Yuan ; XiaoTong Gao ; Qian LI ; Difference and characteristics of anthocyanin from Cabernet Sauvignon and Merlot cultivated at five regions in Xinjiang, Food Science and Technology,2020,41:72-80.
[4] Zhang K, Yuan L, Li Q, et al. Comparison of the anthocyanins composition of five wine-making grape cultivars cultivated in the Wujiaqu area of Xinjiang, China[J]. Oeno One, 2019,53(3):549-559.
[5] Zhen-Zhen Zhang*, Xia-Ning Che, Qiu-Hong Pan, Xiao-Xi Li, Chang-Qing Duan*. Transcriptional activation of flavan-3-ols biosynthesis in grape berries by UV irradiation depending on developmental stage[J]. Plant Science,208,64-74,2013.
[6] Zhen-Zhen Zhang*, Xiao-Xi Li, Ying-Na Chu, Ming-Xia Zhang , Ya-Qin Wen , Chang-Qing Duan , Qiu-Hong Pan*. Three types of ultraviolet radiat ion differentially promote expression of shikimate pathway genes and production of anthocyanins in grape berries[J]. Plant Physiology and Biochemistry,57,74-83,2012.
[7] Zhen-Zhen Zhang*, Xiao-Xi Li, Bao-Qing Zhu, Ya-Qin Wen, Chang-Qing Duan, Qiu-Hong Pan*. Molecular characterization and expression analysis on two isogenes encoding 3-deoxy-D-arabino-heptulosonate 7-phosphate synthase in grapes[J]. Molecular Biology Reports, 38(7), 4739-4747,2011.
[8] Ya-Qin Wen, Jing-Ming Li, Zhen-Zhen Zhang*, Yan-Fang Zhang, Qiu-Hong Pan*. Antibody Preparation, Gene Expression and Subcellular Localizat ion of L-Idonate Dehydroge nase in Grape Berry[J]. Biosci. Biotechnol. Biochem, 74(12),2413-2417,2010.
[9] 石淼,张珍珍,高琛瑜,等. 褪黑素处理对采后‘赤霞珠’葡萄黑曲霉病抗性的影响 [J]. 植物生理学报, 2024, 60 (03): 461-470.
[10] 石淼,高琛瑜,董荣,等. 不同澄清剂体外吸附葡萄酒中赭曲霉毒素A的效果评价 [J]. 食品与发酵工业, 2024, 50 (19): 135-141.
[11] 高琛瑜,董荣,石淼,等. 赤霞珠葡萄酒颜色相关物质分析及可视化表征 [J]. 食品与发酵工业, 2024, 50 (12): 127-135.
[12] 李飞飞,王舒伟,董荣,等.‘赤霞珠’葡萄果实成熟度对葡萄酒香气物质及感官特征的影响 [J]. 食品与发酵工业, 2024, 50 (10): 244-255.
[13] 乔丹,付亚群,何磊,等. 树体遮光对'赤霞珠'葡萄果实降异戊二烯类香气物质积累的影响 [J]. 果树学报, 2018, 35 (12): 1487-1499.
