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研究领域：葡萄酒风味化学与酿造、花色苷稳态化研究、林果加工
个人简介：长期从事葡萄酒风味化学与酿造相关工作，聚焦物质之间的非共价键相互作用和化学反应机制探究、花色苷稳态化研究、葡萄副产物利用、林果加工等研究工作。主持国家级项目1项，省部级项目1项，厅局级项目3项，发表论文6余篇，国家级葡萄酒评酒委员。
一、学习经历
2011.09-2015.07，北京理工大学，化学，本科；
2013.09-2015.07，北京理工大学，工商管理，本科（双学士学位）；
2016.09-2019.07，新疆大学，食品科学，硕士；
2019.09-2024.07，中国农业大学，食品科学，博士。
二、工作经历
2024.09至今，新疆农业大学食品科学与药学学院，讲师。
三、近5年主持的科研项目
[1]国家自然科学基金地区科学基金项目，葡萄酒中多糖与缩合单宁分子互作调控花色苷稳定性的化学机制，2026/01 - 2029/12，主持；
[2]新疆维吾尔自治区自然科学基金青年基金项目，葡萄酒多糖-原花青素B2-花色苷三元分子互作的呈色调控机制，2026/01 - 2028/12，主持；
[3]新疆维吾尔自治区“天池英才”引进计划项目，2025/01-2027/12，主持；
[4]新疆维吾尔自治区重点研发计划项目子任务“新疆吐哈盆地及伊犁河谷产区风土数据库建立及葡萄风味代谢谱主要风土影响因子解析”，2024/11 - 2027/11，主持；
[5]新疆维吾尔自治区重点研发计划项目子任务“焉耆盆地酿酒葡萄靶向调控栽培技术”，2024/11 - 2027/11，主持。
四、近5年发表的文章
1. Zhai, H.-Y., Qi, M.-Y, Zhang, Y.-M, Mao, L.-K, Yang, W.-M, Zhou, P.-H, Cheng, C.-F., Yu, K.-J, Shi, Y., Duan, C.-Q., &Lan, Y.-B. (2024). Polysaccharide-induced colloidal stabilization of red wines: Impact on phenolic composition and color characteristic. Food Hydrocolloids, 110822.
2. Zhai, H.-Y., Li, S.-Y., Zhao, X., Lan, Y.-B., Zhang, X.-K., Shi, Y., & Duan, C.-Q. (2023). The compositional characteristics, influencing factors, effects on wine quality and relevant analytical methods of wine polysaccharides: A review. Food Chemistry, 403, 134467.
3. Zhai, H.-Y., Ling, M.-Q., Li, S.-Y., Chen, B.-N., Zhao, X., Tong, W.-Z., Cheng, C.-F., Li, J., Shi, Y., Duan, C.-Q & Lan, Y.-B. (2024). The characteristics of polysaccharide composition of red wines in China: Effects of grape varieties, origins and winemaking techniques. Food Chemistry: X, 22, 101283.
4. Tong, W.-Z, Zhai, H.-Y, Qi, M.-Y, Hua, Y.-B, Shi, T.-H, Shang, H.,Shi, Y., Duan, C.-Q & Lan, Y.-B (2024). Characterization of chemical and sensory properties of Cabernet Sauvignon and Marselan wines made by flash détente technique. Food Research International, 184, 114229.
5. Li, S.-Y., Zhai, H.-Y., Ma, W., Duan, C.-Q., Yi L.-Z. (2023). Yeast mannoproteins: Organoleptic modulating functions, mechanisms, and product development trends in winemaking. Food Frontiers, 4:1091–1126.
6. Zhao, X., Duan, C.-Q., Li, S.-Y., Zhang, X.-K., Zhai, H.-Y & He, F., et al. (2023). Non-enzymatic browning of wine induced by monomeric flavan-3-ols: a review. Food Chemistry, 425, 136420.
五、主讲课程
《葡萄酒分析检测》《葡萄酒品尝学》
（更新于2026年1月）
