导师简介—孙红男

发布时间:2022-03-11浏览次数:811

孙红男

职称:副研究员

研究方向:薯类加工与副产物综合利用

一、个人简历

孙红男,女,19833月生,博士,硕士生导师,副研究员。

2006年获北京林业大学工学学士学位,2011年在北京林业大学获理学博士学位,2009-2010年赴匈牙利布达佩斯考文纽斯大学访学一年,2012年至今一直在中国农业科学院农产品加工研究所工作,从事薯类加工与副产物高值化利用领域的研究工作。

主持国家重点研发计划、国家自然科学基金、云南省科技计划项目课题、院本级基本科研业务费课题等国家、省部级项目或课题5项,参与欧盟地平线2020、国家甘薯产业技术体系、外交部亚专资、行业科技等项目30项。获省部级及社会力量奖11项;发表学术论文95篇,其中第一及通讯作者SCI论文20篇;授权发明专利36项;制定国家/行业标准6项;完成成果评价/鉴定5项;出版中英文著作10部。培养研究生17名,国外交流学者4名。

、主要研究领域

1. 薯类采后保鲜减损与精准调控:针对薯类采后损失大(约20%-30%)、鲜食产品品质劣变严重等重大产业问题,通过阐明薯类采后产品营养品质劣变、风味丧失等的发生机制与调控机制,研发新型保鲜技术及复合保鲜剂/膜,攻克薯类采后愈伤、预冷、商品化处理、贮藏、运输等采后保鲜技术,并集成应用解决保鲜技术最后一公里的大难题,降低薯类采后损失率,提升鲜食产品品质。

2. 营养型薯类制品提质增效加工:针对薯类加工特性评价不系统、不完备,营养健康食品制造技术与装备水平亟待提升等重大产业问题,重点开展薯类加工适宜性评价、品质形成与调控机制、提质增效加工关键技术研究,揭示薯类加工品质形成机理与调控机制,建立完善的原料适宜性加工理论体系,研发减损增效的新技术,创制高品质薯类食品。

3. 薯类加工副产物高值化利用:针对薯类加工副产物产量巨大,资源浪费、污染环境等重大产业问题,基于我国市场消费升级和居民对于营养健康的食物消费需求,重点开展薯类加工副产物高值化利用关键技术研究,突破薯类蛋白、多肽、膳食纤维、果胶、多酚类物质等营养与功能成分高效制备技术,阐明上述营养与功能成分抗氧化、降血糖、降血压等生物活性及其作用机制,研发高附加值产品。

、承担的代表性项目

1.主持中央级科研院所基本科研业务费专项项目-课题甘薯品质评价与应用(S2020JBKY-092020-2021

2.主持国家自然科学基金青年基金项目高静压改善3,5-二咖啡酰奎宁酸与β-乳球蛋白复合物抗氧化活性的作用机制研究(317016142018-2020

3.主持国家重点研发计划-政府间国际科技创新合作重点专项优质薯条及烤薯加工关键技术研发(2017YFE01158002019-2021

4.承担农业部现代农业产业技术体系国家甘薯产业技术体系岗位科学家经费(CARS-10-B212016-2021(项目骨干);

5.承担国家重点研发计划-政府间国际科技创新合作重点专项薯类淀粉加工副产物的综合利用(2016YFE01336002017-2021(项目骨干);

6.承担外交部亚洲合作资金项目澜沧江-湄公河薯类加工技术与装备研发平台建设(1251610 150002000092020-2022(项目骨干);

7.承担国家重点研发计划项目食品绿色节能制造关键技术及装备研发(2017YFD04004012017-2020

8.承担科技部对发展中国家科技援助项目蛋白质资源梯次加工与高效利用(KY2018020082019-2020(项目骨干)。

研究成果

(一)代表著作

1. 译著-Sweet potato processing technology,Elsevier出版社,20172,11.7万字,2作者;

2. 编著-Sweet Potato: Chemistry, Processing, and Nutrition, Elsevier出版社, 20196月,12万字,参编;

3. 编著-Polyphenols in Plants: Isolation, Purification and Extract Prepareation, Elsevier出版社, 20191月,12万字,参编;

4. 编著-Tropical Roots and Tubers》,Wiley出版社,201611月,1.3万字,参编;

5. 编著-《中国甘薯》,江苏凤凰科学技术出版社,20213月,135万字,参编。

(二)代表科技论文

1. Functionalization of sweet potato leaf polyphenols by nanostructured composite β-lactoglobulin particles from molecular level complexations: A review. Food Chemistry, 2022, 372: 131304. (JCR学科排名前5%IF=7.514,共同通讯作者)

2. Evaluation of texture, retrogradation enthalpy, water mobility, and anti-staling effects of enzymes and hydrocolloids in potato steamed bread. Food Chemistry, 2022, 368: 130686. (JCR学科排名前5%IF=7.514,共同通讯作者)

3. Nutritional composition, antioxidant activity, volatile compounds, and stability properties of sweet potato residues fermented with selected lactic acid bacteria and bifidobacteria. Food Chemistry, 2022, 374: 131500. (JCR学科排名前5%IF=7.514,共同通讯作者)

4. Physicochemical properties, antioxidant activities, and binding behavior of 3,5-di-O-caffeoylquinic acid with beta-lactoglobulin colloidal particles. Food Chemistry, 2021, 347: 129084. (JCR学科排名前5%IF=7.514,共同通讯作者)

5. Sweet potato (Ipomoea batatas L.) leaf polyphenols ameliorate hyperglycemia in type 2 diabetes mellitus mice. Food & Function, 2021, 12: 4117 (JCR学科排名前5-25%IF=5.396,共同通讯作者)

6. Effect of temperature on rheological, structural, and textural properties of soy protein isolate pastes for 3D food printing. Journal of Food Engineering, 2022, 323: 110917. (JCR学科排名前5-25%IF= 5.354,共同通讯作者)

7. Contribution of ultrasound and conventional hot water to the inactivation of Rhizopus stolonifer in sweet potato. LWT-Food Science and Technology, 2021, 148: 111797. (JCR学科排名前5-25%IF=4.952,共同通讯作者)

8. Phlorotannins: A review of extraction methods, structural characteristics, bioactivities, bioavailability, and future trends. Algal Research, 2021, 60: 102484. (其它SCI期刊论文,IF=4.401,共同通讯作者)

9. Profiling of phenolic acids and flavonoids in sweet potato (Ipomoea batatas L.) leaves and evaluation of their anti-oxidant and hypoglycemic activities. Food Bioscience, 2021, 39: 100801. (其它SCI期刊论文,IF=4.240,共同通讯作者)

10. Effect of innovative food processing technologies on microbiological quality, colour and texture of fresh-cut potato during storage. International Journal of Food Science and Technology, 2021, doi:10.1111/ijfs.15277. (其它SCI期刊论文,IF=3.713,共同通讯作者)

11. Influence of sweet potato flour on the microstructure and nutritional quality of gluten-free fresh noodles. International Journal of Food Science & Technology, 2021, 56: 3938-3947. (其它SCI期刊论文,IF=3.713,共同通讯作者)

12. Effects of ultrasound-assisted enzymatic hydrolysis and monosaccharides on structural, antioxidant, and flavour characteristics of Maillard reaction products from sweet potato protein hydrolysates. International Journal of Food Science & Technology, 2021, doi: 10.1111/IJFS.15249. (其它SCI期刊论文,IF=3.713,共同通讯作者)

13. Isolation and selection of technologically important lactic acid bacteria and yeast from fermented potato. International Journal of Food Science & Technology, 2020, 55: 1735-1743. (其它SCI期刊论文,IF=3.713,共同通讯作者)

14. Effects of processing and storage conditions on the stability of sweet potato (Ipomoea batatas L.) leaf flavonoids. International Journal of Food Science & Technology, 2020, 55, 2251-2260. (其它SCI期刊论文,IF=3.713,共同通讯作者)

15. Optimization of the formula and processing of a sweet potato leaf powder-based beverage. Food Science & Nutrition, 2020, 8: 2680-2691. (其它SCI期刊论文,IF=2.863,共同通讯作者)

16. Valorization of the green waste parts from sweet potato (Impoea batatas L.): Nutritional, phytochemical composition, and bioactivity evaluation. Food Science & Nutrition, 2020, 8: 4086-4097. (其它SCI期刊论文,IF=2.863,共同通讯作者)

17. The effect of potato (Solanum tuberosum L.) cultivars on the sensory, nutritional, functional, and safety properties of French fries. Journal of Food Processing and Preservation, 2020, 44: e14912. (其它SCI期刊论文,IF=2.190,共同通讯作者)

18. Preparation and quality characteristics of gluten-free potato cake. Journal of Food Processing and Preservation, 2020, 44: e14828. (其它SCI期刊论文,IF=2.190,共同通讯作者)

19. Profiling of polyphenols, flavonoids and anthocyanins in potato peel and flesh from four potato varieties. Potato Research, 2021, doi.org/10.1007/s11540-021-09516-x. (其它SCI期刊论文,IF=2.070,共同通讯作者)

20. Total polyphenol content, antioxidant activity, and individual phenolic composition of different edible parts of 4 sweet potato cultivars. Natural Product Communications, 2020, 15: 1-12. (其它SCI期刊论文,IF=0.986,共同通讯作者)

21. 纤维素纳米晶制备方法及应用研究进展. 核农学报, 2022, 36: 174-182. (中文核心期刊论文,共同通讯作者)

(三)代表性专利

1. 一种新型多菌种复合面制品发酵剂与应用 ZL201910806793.9 木泰华; 孙红男; 赵峥

2. 利用甘薯粗膳食纤维制作的无面筋蛋白饼干及其制备方法 ZL201410681407.5 木泰华; 孙红男; 刘兴丽; 张苗; 陈井旺

3. 利用甘薯粗膳食纤维制作的无面筋蛋白发糕及其制备方法 ZL201410680213.3 木泰华; 孙红男; 刘兴丽; 张苗; 陈井旺

4. 利用甘薯粗膳食纤维制作的无面筋蛋白煎饼及其制备方法 ZL201410682291.7 木泰华; 孙红男; 刘兴丽; 张苗; 陈井旺

5. 一种甘薯茎叶多酚及其制备方法 ZL201310325014.6 木泰华; 席利莎; 孙红男; 张苗; 陈井旺

(四)代表性标准

1.《食用甘薯淀粉》国家标准,GB/T 34321-2017 木泰华,赵天学,孙红男,王步利,孔宪奎,王彦波,刘玉奉,杨峰,陈井旺,季蕾蕾,张建辉.

2.《薯类及薯制品名词术语》农业行业标准,NY/T 2963-2016 木泰华,陈井旺,孙红男,张苗,王彦波,孙云杰,姬利强,赵天学.

3.《甘薯全粉》农业行业标准,NY/T 3611-2020 木泰华,赵天学,马梦梅,杨奎先,王尤强,余安玉,陈大贵,赵顺新,何伟忠,孙红男,季蕾蕾,陈井旺,宣朴.

(五)代表性获奖成果

1. 薯类主食加工关键技术研发及应用,2020年中国粮油学会科学技术奖一等奖,第2名;

2. 发酵主食品质改良剂精准设计及其系列产品创制,2021年中国农业科学院科学技术成果奖,第2

3. 甘薯淀粉加工浆液中蛋白及肽生产关键技术研究与应用,2017年中国粮油学会科学技术奖一等奖,第4名;

4. 甘薯淀粉加工浆液高值化利用关键技术研究与应用,2016年中国商业联合会科学技术奖-全国商业科技进步奖一等奖,第4名;

5. 甘薯高值化加工与综合利用关键技术及应用,2019年神农中华农业科技奖三等奖,第5名;

6. 小麦、薯类膳食纤维食品化利用技术创新与应用,2020年湖北省科学技术奖三等奖,第5名。

、联系方式

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