单良（1969.10—），江南大学食品学院教授，博士，国际沙棘协会专家库（第一批）成员，中国粮油网特约金牌讲师，江苏省产业技术研究院十佳技术转移经理人、江苏省优秀科技特派员等荣誉称号获得者，在任职教授之前拥有工程师职称和技术经纪人证书，从事食品科学与工程领域教学、研究与开发工作近30年，主要研究方向为食品创新加工技术。郑州粮食学院本科、江南大学食品学院博士研究生毕业。曾任山东省泰安市面粉厂助理工程师、工程师、车间副主任和研发部副主任（1992.7-1999.7），美国小麦中心访问学者（2011.1-2012.2），江苏扬州广陵食品产业园党委副书记（挂职，2013.8-2018.8），江南大学（扬州）食品生物技术研究所副所长（2015.8-2018.8）和新疆农业大学食品与药学学院副院长、硕士研究生导师（援疆，2018.9-2020.9）。科研项目包括芝麻、酱油、乳酪、沙棘粉等传统食品技术创新和基于浆果、坚果和粮油资源的功能食品、保健食品技术开发等；企业委托项目涉及果蔬加工与保鲜、油脂加工与副产物利用、植物蛋白食品以及速冻、蒸煮、焙烤、煎炸食品等；国际会议报告内容涉及面粉品质及面制品加工、小麦胚芽利用、油脂加工及油炸食品技术、人工智能与食品工业4.0等。近五年承担国家级课题1项、省部级课题4项和企业委托课题4项。
近五年课题
1 芝麻温和加工联产高品质芝麻油和芝麻粕关键技术集成创新和转化应用，江苏省政策引导类计划（苏北科技专项）
2 沙棘果粉品质提升技术开发及产业化，新疆维吾尔自治区区域协同创新专项（科技援疆）项目
3 酱油酿造过程品质劣变控制技术研发，江苏省重点研发计划（现代农业）项目
4 特色经济林果实蛋白高效制备及功能化修饰关键技术研究与应用，国家重点研发计划项目子课题
5 低糖低脂高蛋白模拟干酪加工技术开发及示范应用，江苏省政策引导类计划（苏北科技专项）
6 整合资源开展本科生探究式学习模式探索，新疆农业大学校级教研教改项目
7 紫苏系列产品技术服务，企业委托
8 方便菜肴系列产品技术服务，企业委托
9 中间水分即食面鱼的加工及生物保鲜技术开发，企业委托
专业招生方向
食品科学与工程，食品加工与安全。
联系方式
E-mail: lshan@jiangnan.edu.cn
