食品科学与药学学院学科简介

一. 历史沿革

新疆农业大学食品科学与药学学院的前身是1990年创建的农产品加工系，1993年农产品加工系更名为食品科学系，2003年改系为学院，至2010年合并原药学院，成立食品科学与药学学院。

本学科最早于1985年同中国农业大学联合培养农产品贮藏加工硕士研究生，1993年获批新疆首个“农产品贮藏加工”硕士学位授予权之后，分别于2009年、2010年获批“食品工程”和“食品加工与安全”专业硕士学位授权领域，2010年“食品科学”获新疆重点学科建设，2011年获批新疆唯一“食品科学与工程”一级学科硕士学位授权点，2014年获自设“园艺产品采后科学与技术”二级学科博士学位点，2019年“食品科学与工程”获校级重点学科（优势特色学科）建设。

二. 学术团队

学院本、专科专业建设方面，学科于1988年开始招收“农产品贮藏加工”专科学生；1994年招收“食品科学与工程”本科专业；2008年“食品科学与工程”本科专业获自治区紧缺人才专业建设，新办“包装工程”本科专业招生；2010年新办“食品质量与安全”本科专业招生；2015年新办“葡萄与葡萄酒工程”本科专业招生，“葡萄与葡萄酒学院”揭牌成立；2019年“食品科学与工程”专业获首批国家级一流专业建设。目前拥有食品科学与工程类和药学类2个学科门类，4个本科专业（“食品科学与工程”“食品质量与安全”“葡萄与葡萄酒工程”“药学”）；1个一级硕士学位授权点（食品科学与工程，农学硕士）和1个专业学位授权点（食品加工与安全领域，农业硕士）。

现有专任教师共44人，其中教授12人，副教授14人，讲师及以下18人；具有博士学位教师24人，占专任教师54.5％；硕士以上学位教师占97.7%；最高学位获得非本单位教师34人，占专任教师77.3%。现有硕、博士研究生导师29人，其中博士生导师6人；具有1年以上海外学习经历教师12人，占专任教师27.3%；有自治区“天山英才”二层次2人，自治区特色林果首席专家1人，自治区高层次引进人才2人。

近5年，先后选送骨干教师8人至疆外或本校攻读博士学位，4人进入博士后流动站。5人晋升教授职称，5人晋升副教授职称，12人晋升中级职称，3人到新西兰奥塔哥大学、2人到丹麦哥本哈根大学、1人到法国波尔多CAFA葡萄酒学院和1人到中国农业大学进行访学交流和考察；230余人次参加国内外学术交流会议。

为了解决学科建设对高层次人才的迫切需求，利用“自治区重点产业紧缺人才专业特聘岗计划”等，引进对口支援学校（中国农业大学、南京农业大学)专家教授5人来学院挂职，2017年起先后引进江南大学郇延军教授和单良教授对口支援；利用“自治区天山学者高层次人才特聘计划”，先后引进新西兰Otago（奥塔哥）大学的Alaa El-Din A. Bekhit教授，国家葡萄产业技术体系首席科学家、中国农业大学葡萄与葡萄酒研究中心主任段长青教授和中国农业大学李景明教授担任学院“天山学者”，并邀请清华大学刑新会教授，甘肃农业大学副校长毕阳教授，西北农林科技大学樊明涛教授和李甲贵教授，华南农业大学蒋爱民教授，南京农业大学金鹏教授，江南大学武美萍教授，河南农业大学黄现青教授，新疆天康生物股份有限公司杨焰董事长，新疆农业科学院张谦教授等专家到学院为教师和研究生做相关讲座和学术交流。

三. 学科方向

学院具有“食品科学与工程一级学科学术型硕士学位授权点”和“农业硕士（食品加工与安全领域）学位授权点”。

其中食品科学与工程学科带头人是王子荣，二级教授，博士；农业硕士（食品加工与安全领域）学位授权点负责人是冯作山，二级教授，博士。

食品科学与工程学科下设食品科学、农产品加工及贮藏工程、食品营养和食品安全4个学科方向：

1. 食品科学

针对新疆特色果蔬和民族传统食品原料的组成、结构、性质及各成分在加工保藏过程中理化变化的科学问题开展研究，揭示核桃、杏、葡萄、甜瓜、羊肉、马肉等加工过程中品质形成及稳定机制，构建原料品质调控、果汁非热力浓缩、果蔬高效干制、番茄红素高效提取、肉品风味熏烤等理论体系。

本学科方向带头人是朱璇，教授，博士。

团队13人，其中教授3人，副教授5人；具有博士学位教师7人（占53.9%），海外经历4人（占30.8%）。

2. 农产品加工及贮藏工程

针对新疆特色林果在采后贮藏加工过程中品质劣变、腐烂严重及加工转化率低的关键科学和技术问题开展研究，揭示库尔勒香梨、杏、哈密瓜等采后衰老和抗性应答机制，阐明红枣、杏、葡萄等整果热力干制过程中品质形成机制，构建林果采后贮藏加工品质调控技术体系。

本学科方向带头人是孔令明，教授，博士。

团队11人，其中教授3人，副教授4人；具有博士学位教师6人（占54.5%），海外经历1人（占9%）。

3. 食品营养

针对新疆特色动植物资源中营养成分提取分离效率低、营养功能及作用机理不明确问题，开展杏、核桃、石榴、葡萄、雪菊、马副产品中营养成分提取、分离、结构解析，阐明其降血压、降血脂、抗氧化等作用机理，构建营养成分高效提取、改性、功效评价及高值化产品研发体系。

本学科方向带头人是黄文书，教授，博士。

团队10人，其中教授3人，副教授2人；具有博士学位教师6人（占60%），海外经历3人（占30%）。

4. 食品安全

针对新疆农畜产品生产中涉及的生物安全与营养安全问题，开展从“农田到餐桌”关联研究，建立葡萄酒中有害微生物和氨基甲酸乙酯检测技术体系；解析拜城油鸡鸡皮鞘磷脂降血脂及预防脂肪肝作用机理；阐明新疆高温干旱区PSE肉的形成规律，并制定PSE肉品质调控及保鲜措施。

本学科方向带头人是周建中，副教授，博士。

团队10人，其中教授3人，副教授2人；具有博士学位教师5人（占50%），海外经历4人（占40%）。

积极邀请外聘导师参与研究生培养，如：中国食品发酵研究院（王德良）、淮阴师范学院（胡卫成）、新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所（吴斌、潘俨、张平）、新疆农业科学院农业质量标准与技术研究所（刘峰娟、赵多勇）和新疆农业科学院微生物应用研究所（张志东）。

四. 学科平台

现有果蔬采后生理与贮运研究室、葡萄果实风味代谢及调控实验室、果蔬加工原理与技术研究室、药食两用植物功能性成分研究室、珍稀濒危药用植物研究室、果蔬精深加工技术研究室、食品生物发酵与质量安全研究室等研究室15个、新疆中检众联检验认证技术有限公司-新疆农业大学联合平台中心1个。拥有新疆果品采后科学与技术自治区重点实验室1个，食品科学与工程实验教学示范中心、食品质量与安全重点实验室、新疆特色果品加工保鲜工程技术中心和新疆葡萄与葡萄酒教学实训基地等省部级教学科研平台及校级新疆药用植物功能研究实验室和农产品贮藏与加工重点实验室。

近5年，学院先后购置了7890B气相色谱仪、1525液相色谱仪、LC-16C液相色谱仪、流变仪等一批先进的实验室设备与仪器，学科科研条件得到较大提升。目前，学科实验室面积约2760㎡，工艺大厅建筑面积约2100㎡，仪器设备总值约1450万元，分析检测仪器和加工实验设备总计793台（件），食品冷藏库4间，容积达300m³，极大方便了教师和学生的科学研究工作。

同时，本学科在疆内食品企业如新疆顶泰食品科技有限公司、新疆于田瑰觅生物科技股份有限公司、新疆中检众联检验认证技术有限公司、新疆特丰药业股份有限公司、巴音郭楞职业技术学院等新建校外实习基地10个，目前校外产学研实习基地已达到19个。

本学科为新疆食品产业发展培养和输送了大批专业人才，尤其是少数民族专业人才，在新疆经济发展和特色资源加工转化中发挥了重要作用，为乡村振兴和脱贫攻坚提供科技支撑，形成了自己的科研和人才培养特色。