姓 名：王伟，汉族，生于1978年4月，教授，博士（后），硕士生导师，食品营养与安全系系主任。
电子邮箱：ww2shz@163.com
研究领域：农产品加工及营养评价
个人简介：主要围绕西梅、沙棘、葡萄、香梨、芜菁等新疆特色果蔬，长期从事果蔬精深加工关键技术研发及其多糖、多酚等生物活性物质构效关系研究工作。先后主持国家级项目1项，省部级项目5项，厅局级项目11项；获得2025年自治区教学成果二等奖1项；获得第十六届自治区自然科学优秀论文二等奖1项；申请国家发明专利5项，其中已授权专利2项；发表论文50余篇，其中SCI文章20篇；主编教材1部，副主编教材2部，参编教材2部，独著学术专著1部；兼任自治区食品安全地方标准审评委员会委员、乌鲁木齐市风险会商专家委员会委员；获得2025年全国职业院校技能大赛新疆选拔赛优秀裁判员；获得第十四届全国大学生电子商务“创新、创意及创业”大赛新疆选拔赛优秀指导老师；获得2023年全国大学生“食品安全与营养中国行”志愿服务项目优秀指导教师；获得新疆维吾尔自治区第二届大学生乡村振兴创意大赛优秀指导教师。
一、学习经历
1998年9月至2002年6月，石河子大学食品科学专业 本科；
2003年9月至2006年6月，新疆农业大学食品科学专业 硕士；
2013年9月至2016年6月，南京农业大学食品科学专业 博士；
2017年1月至2019年1月，新疆农业大学园艺学专业 博士后。
二、工作经历
2006年8月至今，新疆农业大学食品科学与药学学院从事教学与科研工作。
三、近5年主持的科研项目
1. 新疆维吾尔自治区“三农”骨干人才培养项目，2024SNGGGCC018，益生菌发酵果汁关键技术研究与产业化应用示范，2025/01 ~ 2027/12，在研，主持；
2. 四川省重点研发计划区域创新合作项目，2025YFHZ0268，特色新梅果酒高值加工关键技术集成及应用，2025/01 ~ 2026/12，在研，主持；
3. 新疆维吾尔自治区重大科技专项子课题，2024A02006-4，香梨果酒酿造关键技术研发，2024/11 ~ 2028/11，在研，主持；
4. 国家自然基金地区基金项目，32260586，基于CAZymes和PULs的新疆芜菁果胶多糖与肠道菌群互作效应及机制研究，2023/01-2026/12，在研，主持；
5. 新疆维吾尔自治区重点研发项目课题，2022B02018-3，西梅精深加工关键技术研发与示范，2023/01-2025/12，在研，主持；
6. 新疆维吾尔自治区重点研发项目子课题，2022B02045-3-4，葡萄生物活性物质功能解析研究，2023/01-2026/12，在研，主持；
7. 新疆维吾尔自治区重大科技专项子课题，2022A02006-1-4，杏主要污染物残留（迁移、转化）变化规律与预警技术研究，2023/01-2026/12，结题，主持；
8. 新疆维吾尔自治区重点研发项目子项目，2022B02005-2-3，沙棘原浆和果油关键技术升级研究，2022/01-2024/12，结题，主持；
9. 新疆维吾尔自治区自然科学基金项目，2020D01A57，葡萄籽多酚与肠道菌群互作效应及机制研究，2020/01-2022/12，结题，主持。
四、近5年发表的文章
（1）Wei Wang*, Lijun Fan, Xuewen Li, Zirong Wang, Jianzhong Zhou, Buligen·Jialengbieke, Jianye Ren, Xiaodong Hu. Digestion of pectic polysaccharide from Brassica rapa L. in vitro and its effect on the intestinal microbiota in cyclophosphamide-treated mice [J].International Journal of Food Science & Technology, 2022, 57: 92-100.
（2）Zhipeng Wang, Wei Wang*, Wei Li, Rui Yang, Yanbo Li, Lusi Zhang, Mengying Zhang, Xuewen Li. Effects of near freezing temperature combined with jujube polysaccharides treatment onproteomic analysis of ‘Diaogan’ apricot (Prunus armeniaca L.)[J]. Foods, 2023, 12(24): 4504.
（3）Xiaowei Bao, Wei Wang*, Suqing Song, Chenye Wei, Yixin Li, Jiali Sun, Junfeng Jiang. Characterization and antioxidant activities of polysaccharides from Hippophae rhamnoides L.[J]. Journal of Food Measurement and Characterization, 2024,18: 688-697.
（4）Ankang Song, Yanbo Li, Wei Wang*, Yueqi Hu, Junjie Xu, Zhixin Xu, Li Zhou, Jikai Liu. Revealing the effect of sea buckthorn oil, fish oil and structured lipid on intestinal microbiota, colonic short chain fatty acid composition andserum lipid profilesin vivo[J].Natural Products and Bioprospecting, 2024, 430: 136964.
（5）Wangting Zhou, Xuhui Kan, Wei Dong, Yamei Yan, Jia Mi, Lu Lu, Youlong Cao, Yi Sun, Xiaoxiong Zeng*, Wei Wang*. In vivo absorption and fecal excretion of polysaccharides from the fruits ofLycium barbarum L. in rats through fluorescence labeling [J]. International Journal of Biological Macromolecules, 2024, 278: 134613.
（6）Mengying Zhang, Wei Wang*, Wei Li, Zhipeng Wang, Kaiyue Bi, Yanbo Li, Yuhan Wu, Yu Zhao, Rui Yang, Qingping Du. Ultrasonic-assisted extraction of polysaccharides from Brassica rapa L. and its effects on gut microbiota in humanized mice [J]. Foods, 2025, 14: 1994.
（7）Yu Zhao, Rui Yang, Wei Wang*, Tongle Sun, Xinyao Han, Mingxun Ai, Shihao Huang. Study on nutritional characteristics, antioxidant activity, and volatile compounds in non-saccharomyces cerevisiae-lactobacillus plantarum co-fermented prune juice [J]. Foods, 2025, 14: 1966.
（8）Rui Yang, Langhan Zhao, Wei Wang*, Qingping Du, Wei Li, Tongle Sun, Shihao Huang. Quality assessment of prune jam with different concentration methods based on physicochemical properties, GC-IMS, and intelligent sensory analysis [J]. Foods, 2025, 14: 2084.
（9）Wei Li, Na Wang, Ting Xu, Qingping Du, Rui Yang, Mingxun Ai, Xinyao Han, Wei Wang*. Ultrasound-assisted polysaccharide extraction from grape skin and assessment of in vitro hypoglycemic activity of polysaccharides [J]. Foods, 2025, 14: 1801.
（10）Qingping Du, Rui Yang, Wei Wang*, Wei Li, Tongle Sun, Shihao Huang, Xinyao Han, Mingxun Ai. Effects of sugar impregnation methods on physicochemical properties and flavor profiles of prune preserves using GC-IMS and electronic tongue [J]. Foods, 2025, 14: 2852.
（11）Wei Li, Xinyao Han, Wei Wang*, Shihao Huang, Mingxun Ai, Tongle Sun, Haoran Jiang, Hongji Zeng, Yuhang Li. Grape skin polysaccharides alleviate type 2 diabetic rats via gut microbiota and nontargeted metabolism alterations [J]. Foods, 2025, 14: 4132.
（12）Wei Li, Xinyao Han, Wei Wang*, Qingping Du, Mingxun Ai, Shihao Huang, Tongle Sun, Hongji Zeng, Yuhang Li. Brassica rapa L. polysaccharides alleviate T2D via modulation of gut microbiota and metabolites [J]. Foods, 2025, 14: 4286.
五、主讲课程
本科生课程：《食品微生物学》《食品生物技术概论》《动植物检验检疫》《食品微生物检验技术》《食品酶工程》《食品质量管理学》《发酵工艺学》等；研究生课程：《食品质量与安全控制专题》《现代食品微生物学》《食品微生物与发酵工程》等。
（更新于2026年1月）
